Leitão à Bairrada, une tradition séculaire au Portugal

C'est aujourd'hui l'une des 7 merveilles de la gastronomie portugaise, mais sa peau dorée et croustillante avec sa viande douce, tendre et moelleuse fait depuis longtemps le bonheur des Portugais.

La tradition est si ancienne qu’il est impossible de savoir avec certitude où elle a commencé. Cependant, la théorie qui a recueilli le plus de consensus relie ce délicieux plat aux maisons de Bairrada qui, avec un four dans la cuisine, ont créé plusieurs plats à partir de celui-ci.

Bien qu'il existe une première recette très similaire à celle du cochon de lait Bairrada dans les « Cadernos de Refeitório, un manuscrit conventuel », de 1743, on sait cependant que jusqu'en 1910, le cochon de lait faisait rarement partie de l'alimentation de la plupart des gens, étant consommé seulement à des dates vraiment importantes.

Cependant, la Cabidela de Leitão était déjà très appréciée au XIXe siècle. Cependant, sa recette était bien différente entre les classes sociales les plus pauvres, qui ne mangeaient que la sauce et les pommes de terre cuites dans une marmite en terre cuite, et les nobles, qui la cuisinaient avec les abats de porc sur un plateau qu'ils mettaient au four. en même temps que le cochon de lait était rôti.

Au XXe siècle, le cochon de lait semble être devenu à la mode, continuant à être un plat typique pour des fêtes plus spéciales, comme Noël ou Pâques, mais gagnant en importance non seulement à d'autres occasions mais aussi dans diverses régions du pays.

En septembre 2011, il est devenu l'une des 7 merveilles gastronomiques du Portugal et, aujourd'hui, on le trouve avec la même qualité à Bairrada ainsi qu'à Lisbonne ou en Algarve.