Hamburger, Bifana, Prego ou sandwich au cochon de lait façon Bairrada ?

Ce sont tous de la viande dans du pain et, même si à première vue ils peuvent sembler très similaires, la première bouchée dissipe tous les doutes. Mais après tout, pourquoi ces sandwichs sont-ils si désirés par les Portugais ?

Trois sont typiquement portugais et un est venu des États-Unis mais, semble-t-il, pour rester. L'ingrédient qui est le même dans tous ces plats est le pain, l'un des plats d'accompagnement préférés des Portugais depuis de nombreuses générations. Ce qu’ils ont à l’intérieur fait toute la différence.

Le burger se compose normalement de bœuf, d'une tranche de fromage et d'un peu de salade. Il existe cependant de nombreuses variantes adaptées de la recette originale, introduites au Portugal par les chaînes de restaurants américaines.

Bifana, un steak de porc typiquement portugais dans du pain, sauté avec de l'ail et/ou des épices et assaisonné de moutarde ou de sauce piquante. Préparé pour toutes les fêtes et dans les foyers de tout le pays, c'est à Vendas Novas qu'il est le plus connu, en raison de la qualité de la viande et de la lenteur de la cuisson de la sauce.

Le Prego, également typique de la cuisine portugaise, est un steak de bœuf, également en pain, fin et tendre et, comme le Bifana, doit également être assaisonné de moutarde ou de sauce épicée. On le retrouve dans les tavernes du Nord au Sud, avec des recettes plus ou moins adaptées et élaborées selon les goûts et les ingrédients de chaque région.

Les Sandes de Leitão, préparés uniquement avec de la viande et de la sauce au cochon de lait, de préférence à la manière de Bairrada, sont déjà une vieille tradition qui aurait commencé vers 1940, sur la route nationale 1, et pour permettre à ceux que j'y ai passés de travailler et, souvent, sans avoir le temps de préparer un repas, de prendre un sandwich nutritif et savoureux, que je pouvais manger sans perdre de temps. La saveur et la texture croquante du cochon de lait combinées au pain assaisonné de sauce ont rendu ce sandwich célèbre, ce qui lui a permis d'atteindre et de croître dans les foyers de Lisbonne, de Porto et de tout le pays.

Êtes-vous dans l'ambiance? Y en a-t-il que vous n'avez pas encore essayé ? Ils se marient toujours bien que ce soit pour le déjeuner, le goûter ou le dîner, non ? Et le plus incroyable, c'est que, même si elle paraît simple, la cuisine portugaise parvient toujours à être pleine de saveurs.