La meilleure recette du Leitão à Bairrada ? Le secret est dans la sauce !
La taille et la coupe du cochon de lait, le temps qu'il passe au four et même la façon dont il est retourné sont quelques-uns des secrets qui permettent de distinguer rapidement quand un cochon de lait est cuit : croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur. et très savoureux !
Cependant, le secret le mieux gardé de cette recette ancienne est probablement la sauce.
Si vous pensez que nous allons révéler pleinement notre secret, vous vous trompez. C'est pour ça qu'on appelle ça un secret, n'est-ce pas ?
Mais nous vous aiderons à créer la base d'une sauce très savoureuse que vous pourrez ensuite adapter à votre goût ou assaisonner à la recherche de la sauce idéale.
Commençons donc par les ingrédients : il n’y en a que 4 et ils sont faciles à trouver dans n’importe quel supermarché. Cependant, la première astuce pour se rapprocher du secret le mieux gardé est de rechercher des ingrédients fiables et aussi naturels que possible.
Aura besoin:
- 1 grosse tête d'ail
- sel qb
- 250 g de saindoux
- poivre noir qb
Gardez la tradition vivante et utilisez un mortier pour écraser les ingrédients. Écrasez d'abord les gousses d'ail pelées et le sel, puis le saindoux et le poivre.
Écrasez et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène avec la texture idéale pour tartiner sur le cochon de lait.
Encore un conseil, barrez le porcelet de l'intérieur et jamais de l'extérieur. Cela garantira que la peau reste croustillante plus longtemps.
La prochaine fois que vous commanderez du cochon de lait, voulez-vous essayer de préparer la sauce ?
Racontez-nous comment ça s'est passé !
Sinon, notre sauce maison vous attend, accompagnée de votre cochon de lait Bacorinho.